¿Así cómo?
Instalar temas e iconos... Ah, tienes razón.
Yo al menos lo que hago es usar la terminal, o una herramienta de terceros cómo wardrobe para instalar cosas, y las aplico con Refine o GNOME Tweaks.
Aunque eso más para los iconos, para temas de las apps uso más Rewaita.